<sub id="xt7pn"></sub>
    <address id="xt7pn"></address>
    <sub id="xt7pn"></sub>

      <address id="xt7pn"></address>
      您的位置:職業餐飲網>>餐飲資訊>>企業動態>>正文

      西貝又開快餐店,只賣33道現炒“下飯菜”,這次能成嗎?

      “疫情還沒有結束,西貝卻又放大招了!”

      又又又做了一個新的快餐品牌,走“現炒”模式,定位為顧客的國民食堂!

      近日,西貝發布了一則將開新快餐品牌“弓長張”尋找旺鋪的訊息得到了熱議,這也是繼西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃后……,西貝又一次再戰快餐賽道!

      在快餐賽道屢敗屢戰的西貝,為什么還要繼續試水呢?

      在最近的一次公開線上直播中,西貝創始人賈國龍就坦言:“關于西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐,我們進入快餐行業已經探索了5年多時間,投入了一個多億的研發經費,今年應當會有所突破?!?/p>

      果不其然!


      西貝又開快餐店,只賣33道現炒“下飯菜”,這次能成嗎?


      西貝又開快餐店,只賣33道現炒“下飯菜”,這次能成嗎?


      籌備4個月,西貝再戰快餐賽道開“弓長張”品牌,做現炒快餐!

      1、四個月前就已注冊“弓長張”、“三十三道”兩個商標

      據天眼查公開數據顯示,西貝分別在2019年12月16日、2019年12月27日注冊了“弓長張”、“三十三道”兩個商標,最后選定“弓長張”品牌。

      商標注冊到今天已有近4個月時間,這也說明在疫情期間西貝也是一直按照自己既定軌道謀篇布局,絲毫未改變做快餐的決心。


      西貝又開快餐店,只賣33道現炒“下飯菜”,這次能成嗎?



      2、主打33道下飯菜,定位國民食堂

      做國民食堂,一直以來都是西貝創始人賈國龍的夢想,這一次他終于離夢想又近了一步!

      據已知信息,“弓長張”主打33道下飯菜,定位做老百姓的國民食堂,切更多受眾,做更多人的生意。

      3、模式上走“現炒快餐”模式

      和麥香村、燕麥面、超級肉夾饃等過去西貝試水過的快餐品牌,聚焦某個單品開快餐店模式不同,這一次西貝把眼光不再聚焦到某個單品上,而是在模式上做了大膽的改變。

      采用了“現炒快餐”模式,更加注重了食物的煙火氣。


      西貝又開快餐店,只賣33道現炒“下飯菜”,這次能成嗎?


      頭部品牌入局,“現炒”模式,會成為快餐新的賽道嗎?

      “頻頻試水快餐,頻頻失敗的西貝這一次能成功嗎?”

      “現炒快餐又能突破中式快餐的禁錮嗎?”

      ……

      要說西貝為什么要走“現炒”模式,還要從整個快餐行業說起。

      最近幾年中式快餐的表現一直差強人意,在創新上更是稍顯疲軟,遲遲找不到新的增長點。

      2017年,在深圳一個不按常理出牌的“攪局者”小女當家的出現,則讓沉寂已久的快餐行業激起了千層浪。

      “有鍋氣、有記憶點、可選性高”是讓人們心甘情愿排隊的主要原因,每每飯點經常要排上40分鐘,即使這樣人們都不會離去!

      這種有“魔力”的快餐模式,受到了顧客的狂熱喜愛,但卻遲遲無法復制到全國。

      而隨著西貝這樣的餐飲巨頭加碼現炒快餐賽道,不少業內人士說現炒快餐就是快餐的下一個升級方向,也會讓傳統快餐從此走上大換血之路。

      在快餐賽道屢戰屢敗的西貝,這一次又能否靠“現炒”翻身呢?

      西貝又開快餐店,只賣33道現炒“下飯菜”,這次能成嗎?


      1、用現制、現炒,給顧客新的價值點

      提到傳統快餐,你會想到什么詞匯?

      也許你會想到的是:“快捷、干凈、衛生”,但絕對和好吃沾不上半毛錢關系,因為洋快餐的出現,讓我們看到了西式標準化所帶來的便捷,至此以后中式快餐集體就在工業化和標準化的道路上一去不復返。

      工業化給我們帶來便捷的同時,卻讓我們喪失了食物本應該有的煙火氣!

      而吃過了太多工業化食物,顧客就餐心理已經開始發生變化,更渴望吃到一些有溫度,有煙火氣的菜品。

      在小女當家聯合創始人魏勇看來:“現炒快餐模式之所以是快餐的升級版,主要是給顧客創造了以下新的價值點:

      a、有溫度、有煙火氣(不再是冷冰冰的食物,更符合中國人胃口)

      b、品類豐富,40多種菜品可選(和傳統快餐只有十幾種、二十幾種不同,現炒快餐有至少40種菜品可供選擇,豐富程度更高,自助稱量,價格也親民)

      c、明檔呈現,顧客可見證和監督整個炒制過程,食用更放心


      西貝又開快餐店,只賣33道現炒“下飯菜”,這次能成嗎?


      顧客是很真實的群體,他們是用鈔票當選票,投給自己喜歡的餐飲模式,現炒快餐之所以受到喜愛,是因為給顧客創造了傳統快餐所不具備的新的價值點,從這一點上來說西貝的“弓長張”模式是行得通的。

      現炒快餐,只不過是回歸快餐本應該有的樣子,用顧客喜歡的方式做餐飲。


      2、設33道下飯菜,“下飯”兩字是核心注腳點

      在深耕餐飲自媒體行業14年,職業餐飲網創始人王彬看來:“西貝這次試水“弓長張”會優于過去以單品切入,尤其是33道下飯菜的設定,“下飯”兩字才是核心注腳點?!?/p>

      小女當家聯合創始人魏勇也認為:“在小女當家,如果菜品不能讓顧客把一碗白米飯吃完,那這個菜品設置就是失敗的”。

      “下飯菜”的注腳點為什么好呢?

      可開全國,不同地區可加不同下飯菜,不受局限

      說起下飯菜,其實我們腦海中會浮現出很多菜品。

      比如在北京提起下飯菜,我會想到宮爆雞??;

      在成都提起下飯菜我們會想起麻婆豆腐、水煮肉片;

      在新疆大盤雞肯定是一道桌桌必點的下飯菜;

      每個地區都有自己的下飯菜……

      當西貝的“弓長張”不再是局限于肉夾饃、莜面等大單品而是牢牢抓住“下飯”兩個字,和地區相結合,那這個可想象空間就變得非常大。

      西貝又開快餐店,只賣33道現炒“下飯菜”,這次能成嗎?


      比如未來去新疆開店,就可以將其中的幾個菜改為大盤雞、椒麻雞,讓本地顧客更喜愛;去東北開店下飯菜就可以變成鍋包肉、東北大拉皮等菜品,可以DIY和靈活調整的屬性增強,市場也不再被局限。

      走出了局限,是西貝過去頻頻試水快餐交過的學費,所收獲的最寶貴經驗。

      3、已有前人栽樹,過去的痛點已不再是痛點

      一個全新模式的出現,吸引鮮花和掌聲的同時,也會伴著一些嘈雜聲和質疑聲。

      作為行業原創者,小女當家一邊被當做好的商業模型參照,一邊也難逃受制于廚師、效率低、排煙難等問題的詬病。

      如果時光退回到3年前,魏勇也為廚師和排煙問題而感到過短暫的沮喪,可是今天通過專業培訓,人才已經不再是難題,排煙隨著投入力度的加強,也早已不再是問題。

      而相對于要資金有資金、要好的位置有好的位置、要人才有人才,最關鍵的是西貝還有全國開店的成功經驗,過去現炒快餐的痛點到了今天也基本不是主要問題。

      對于西貝來說,未來也許會面對一些難題,不過比起誘人的第二增長曲線,困難都會變得矮小。

      職業餐飲網小結:

      與其說,過去的西貝在焦慮自己的第二增長曲線,倒不如說是整個中式快餐、中式正餐的集體焦慮下一個鮮活個體的縮影案例。

      現炒快餐拉進了和顧客的心理距離、物理距離,用顧客更愛的方式做餐飲,對于此次西貝試水現炒快餐我們還是十分期待,希望新的賽道可以為快餐行業帶來新的增長點。

      對于此次西貝做現炒快餐,您又是怎么看的呢?

      达人彩票