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      22年湘菜“排隊王”一夜更名,竟因顧客一句話……

      文 | 職業餐飲網 旖旎

      “八大菜系是中華美食重要的組成部分,它的興盛存亡直接決定了中餐天花板,具有重要意義?!?/p>

      隨著單品聚焦盛行,人口遷徙流動頻繁,地域邊界不斷被打破,八大菜系之間的邊界越來越模糊,這也惹得各菜系的發展都進入了瓶頸期。


      一時間,行業內似乎都陷入了找不到突破口的“死胡同”里,很多餐飲人都深感迷茫,不得不思考八大菜系的明天到底在哪里?


      也許,接下來我們分享的案例會給廣大餐飲人帶來一些思路上的啟迪,它作為八大菜系之一湘菜的頭部品牌,22年來深耕湖南區域,通過一套組合拳成為“湘菜排隊王”,連續四年蟬聯大眾點評必吃榜,40多位全國一線明星為其點贊,還帶著正宗湘菜走上聯合國的餐桌。


      而最近,在生意非常好的情況下,它又大膽改名,這又是為哪般?有人說,讀懂它就讀懂八大菜系未來的發展方向。近日職業餐飲網采訪到了其品牌執行總裁譚艷,共同探討了湘菜品牌的升級之道。



      22年湘菜老品牌永葆“排隊王”,聲量響徹全球


      很多人都知道,到湖南一定要吃“長沙美食三大天王”:小龍蝦排隊王文和友、奶茶排隊王茶顏悅色、湘菜排隊王炊煙。


      1、長沙湘菜“排隊王”,一火就是22年


      從1998年初創,到現在炊煙已經是具有22年歷史的老湘菜品牌了。


      炊煙有很多“忠實”粉絲,有的粉絲從讀大學起就來炊煙打卡,到結婚、生小孩,再到他的小孩又讀大學,全家兩代人都一直在吃炊煙。顧客見證著炊煙22年老湘菜品牌的成長,炊煙也銘記著粉絲顧客每一個節點的難忘時光。


      因為味道正宗,湘菜地道,從初創時期,顧客就絡繹不絕,炊煙的前身“戴家村”的時候,就有顧客甚至下雨打傘也要來排隊。

      第一家商業mall店,排隊幾個小時,才能吃上飯。今年黃興銅像店試營業開始每天從上午11:00排到晚上11:00,全天排隊12小時不間斷,取號2000多號,翻臺達1100%。


      22年來,炊煙一直人氣火爆,是長沙的“湘菜排隊王”。



      2、炊煙走進聯合國,把湘菜帶上全球性餐桌


      不僅是口味挑剔的國人被炊煙的湘菜迷住,大洋彼岸的國際友人也都通通拜倒在炊煙的湘菜美味之下。


      2018年11月,炊煙小炒黃牛肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉等湖南名菜作為代表被呈上聯合國總部宴會廳的餐桌。很多外國友人都說,小炒黃牛肉比法國大廚煎的牛排都好吃。這讓湘菜成為八大菜系之中首次以圍桌的餐食形式進入聯合國的菜系,為湘菜帶來全球聲量!



      3、40多位全國一線明星為其點贊

      作為食客最愛吃的湘菜代表,去年,炊煙小炒黃牛肉連上三大王牌綜藝:《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》,年底還入選《2020湖南衛視春晚》年夜飯主菜。




      今年,又登上了浙江衛視主力節目《王牌對王牌》,以及現在正在熱播的《中餐廳4》,作為中餐廳招牌菜單擔當,炊煙小炒黃牛肉經常被點到斷貨,好評如潮。





      顧客一句話就升級,極致“寵粉”


      最近一線餐飲品牌仿佛都有一種潛在的默契,都在圍繞“寵粉”做迭代升級。圍繞顧客去做品牌升級調整,才能真真切切做出顧客滿意的菜品,為粉絲顧客提供更好的服務。


      像是8月太二酸菜魚首次進軍山西太原,就為“粉絲”開了一家店,不僅聘請粉絲當榮譽店長,還為這位錦鯉粉絲設置了專屬的22號桌,可以2年內不用排隊免費吃魚。


      無獨有偶,作為最寵粉絲的湘菜品牌,炊煙近日也召開發布會,宣布品牌圍繞顧客將做全新“三大升級”。



      1、“ 顧客叫著順口,我們就改名為 ‘炊煙’ ”


      炊煙時代把品牌名升級為“炊煙”兩個字,譚艷說,實際上這個名字也算是粉絲給炊煙“取”的,因為有不少食客提到“炊煙時代”時,會直接說“炊煙”兩個字。


      升級后的名字,更符合品牌調性,炊煙裊裊,有鍋氣、煙火氣,簡單朗朗上口,更貼近顧客。同時,這個名字也更具品牌感,更容易讓人記住。



      2、“ 讓顧客吃的更好,我們推出九大經典湘菜 ”


      此次升級,炊煙成為首家推出九大經典湘菜的品牌。


      那這9道菜從何而來?


      一方面是從開店22年的經歷中提煉出的,包括炊煙小炒黃牛肉、剁椒魚頭、毛氏紅燒肉3大湖南名菜。這些都是上過聯合國的餐桌,不僅國內人愛吃,也符合世界各國友人的胃口。


      還有6道家常湘菜,如辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、芹菜香干、小炒肥腸、大蒜炒臘肉、茶油炒雞。這些都是來自于湖南本地人的家常餐桌,代表著煙火氣,吃到這些菜,就像回到了家,有家的味道。


      “3道湖南名菜+6道家常湘菜”,菜品上的豐富,以及味型上的搭配,炊煙一方面是想為顧客提供更多的正宗地道湘菜,同時,也是把九大經典湘菜推出湖南,推向全國乃至全世界,讓更多的人喜歡湘菜,讓湘菜的精髓發揚光大。


      “我們想打造更多經典菜,比如剁椒魚頭,這道菜有400多年的歷史,這些名湘菜,都應該走向全國,讓更多人吃到,三大湖南名菜+六大家常菜”譚艷說。



      3、“為解決顧客排隊難題,我們開放夜宵到凌晨2點”


      排隊代表著人氣旺,但人氣旺也會帶來難題。


      “讓很多顧客最頭疼的就是慕名而來,排隊等著,但營業時間有限,有的時候九、十點鐘店就關門了,顧客排了很久卻吃不到,特別遺憾”譚艷說。


      為了解決排隊難題,讓更多愿意等待的顧客吃到正宗地道湘菜,炊煙此次升級打造了國內首家營業至凌晨兩點的夜宵湘菜店。門店開放夜宵,將營業時間延長了4個小時。


      這同時,在湘菜整個發展史上,也是首個品牌推出開放夜宵,引領湘菜突破正餐菜品向全時段進發。





      多維度迭代更新,只為帶領正宗湘菜走向世界


      “作為一個以正餐為主的湘菜品牌,此次升級調整不僅是對八大菜系中的湘菜進行一次全新的嘗試,也是這么多年來,圍繞顧客,聽從顧客的聲音、反饋,而做的一些寵粉的升級,為的就是當時創業的初衷,把最好吃的湘菜帶到全世界,做湘菜品牌的引領者”譚艷說。


      從菜品豐富,到營業時間調整,再到為了顧客更名升級,炊煙在不斷打磨湘菜菜品和服務,以滿足更多顧客的需求。


      譚艷對職業餐飲網記者說,22年22家直營店的開店速度并不快,為的就是保證每一道菜的品質。

      也許正是炊煙22年來對品質的堅持,才讓它不愧為湘菜領導者。


      職業餐飲網總結:


      中國菜系的發展源遠流長,但八大菜系的發展卻慢慢趨同,缺少特色,缺少代表菜品,也缺少領軍餐飲企業突破瓶頸的突圍。


      也許,炊煙正是一種力量,一個榜樣縮影,一種升級新方向。同樣,它在湘菜上的迭代發展,對其他菜系餐飲品牌,也有著極其深的借鑒力和引領力。


      一個22年的湘菜品牌,還在不斷升級,努力跟上時代步伐,更何況其他餐飲企業,也許正如那句老話,“跟的上節奏老樹亦能長青,跟不上節奏入行即被淘汰”。

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