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      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元

      海底撈殺入米線賽道了!


      從去年開始海底撈就全面發力快餐賽道,繼職業餐飲網兩次行業首發報道海底撈的面館以后,今天我們再一次首發探店海底撈的又一米線品牌——秦小賢!


      根據天眼查顯示,“秦小賢”正是其面館“十八汆”餐飲管理有限公司,注冊的新品牌,目前還在試營業階段!


      這一次秦小賢有點不一樣,拎出了一個奇怪的產品“西安紅油面皮”作為主打!


      那么這次海底撈開的米線品牌,到底長啥樣?


      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元


      海底撈開米線店,9.9/碗!


      “不好意思,現在里面沒有位置了,請您在外面耐心等一下吧!”


      記者到達的時間是今天(9月27日工作日)的11:30分,正趕上工作餐高峰,還沒進門記者就被小姐姐攔在了門外,由于店內就餐空間有限,所以得在外面稍等一會。


      1、選址寫字樓下、社區對面,取名“秦小賢”表明地域品類


      等待的時間里記者研究了一下海底撈米線店的命名,似乎是吸取了之前面館“十八汆”生僻字的虧,這一次取的名字不再那么難懂,而是“秦小賢紅油米線”,基本可以鎖定兩個方向,賣陜西類產品,主推米線!


      和之前我們報道的海底撈面館一樣,這一次的米線店同樣選址在街邊,而且就在北京知春路的寫字樓“盈都大廈”樓下,所以中午的客群清一色都是帶著工作牌的白領,很少看到其他人群。


      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元


      (工作日中午秦小賢門口的排隊情況)


      當然它周邊的對手也不少,和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆滿的場景,看來這附近的工作餐需求量還真是不??!


      2、極致簡約裝修風格,約60平,24個餐位


      等了大約10分鐘,記者進入店內的第一感覺:這裝修好省錢??!


      首先大約60平的面積,左手邊是排隊區、右手邊是一排面壁桌,大約12個餐位!


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      再往里走還有一片“小天地”,有6張雙人小桌,可以供2人就餐使用!


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      比較細節的是,記者發現每一桌都有一個單獨的電源,專門給顧客手機充電。


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      3、“一字型”動線,顧客全自助,30秒出一份米線


      點餐環節其實就很簡單了,承襲了海底撈快餐一貫的風格“自己動手、豐衣足食”。


      一字型動線排開,進門以后會有小姐姐來引導排隊,想吃什么自己拿,價格都在頭頂的液晶屏上!


      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



      第一個檔口是臨街的,可以向來往的顧客展示切肉夾饃的過程,不過比較迷幻的操作是,一般這樣的臨街檔口都會開一個小窗口做外帶走食生意,但是秦小賢沒有開單獨窗口,想單獨外帶肉夾饃也要排隊,在里面的收銀處一起交錢!


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      接下來就是比較常見的鹵豆腐等小菜和甜品飲料,最后才到主打產品——米線!


      工作人員根據客流量作出估算,提前把米線放入鍋里,機器自己倒計時即可。


      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



      顧客想吃什么口味的米線,直接澆上澆頭就可以了,無需等待,整個過程最快30秒就能完成!


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      排隊過程中恰好碰見服務小哥添“湯底”,將一塑料袋的湯底倒入大盆中,加熱煮沸,等待3、4分鐘,就是一碗雞湯澆頭了!


      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



      最后機器掃描智能結賬,不過店員說:“新機器可能會存在誤差,所以我們專門派一個人在這核算收銀!”


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      4、四個產品線,肉夾饃、米線、小食、甜品飲品


      這一次海底撈的米線店產品也是“極簡風”,算上飲料一共才只有13種sku!


      分四大類:肉夾饃、米線、小食、甜品飲料!


      海底撈的秦小賢主打陜西風味,那么肉夾饃一定是重中之重,甚至在門外都有一塊專門的牌匾,蓋過了米線的“風頭”。


      2款肉夾饃:主打花干雞蛋肉夾饃,可以自己選擇配菜、洋蔥、土豆絲,愛吃什么小哥就往饃里加什么,此外還有普通的臘肉肉夾饃可以選擇。


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      3款米線:雖然主打米線,但是目前店里只有三款,雞湯米線、酸菜臊子米線、西安紅油米線。


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      4款小食:有西安名小吃甑糕,還有無骨雞爪、小菜心、鹵豆腐可以選擇。


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      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元


      (鹵豆腐比較暢銷,工作人員正在重新裝盤)


      4款甜品飲料:西柚酵素凍、茉莉奶凍、以及冰峰的酸梅湯和橘子汽水。


      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



      5、米線9.9起、小食3.9起、肉夾饃6.9起,人均20元


      在價格方面,海底撈承襲了以往面館的風格——極致性價比!


      沒有任何折扣的情況下,一碗西安紅油米線9.9元、雞湯米線15.9元、酸菜米線16.9元!


      鹵豆腐3.9元、紅油烏雞爪6.9元,肉夾饃9.9元起,人均大約20元上下,“急頭白臉”吃一頓30元錢也夠夠的了!


      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



      吃完飯以后,需要顧客自己將餐盤放到回收處,減少了人工!


      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



      海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元


      用一招“極致性價比”切快餐這塊“蛋糕”,以不變應萬變!


      最初海底撈北京、成都、鄭州、西安面館都相繼被爆出來了,人人都以為海底撈要在面品類里大展身手,沒想到現在米線品牌也出來了,原來是“醉翁之意不在面,而在于整個快餐市場??!”


      1、西安“油潑辣子”+云南米線,走“組合創新”路線!


      西安紅油米線,乍一看沒什么問題,但是細想想一拍腦門:呀,米線不是云南最出名嘛,西安不是吃涼皮嘛?!


      這也恰恰是海底撈討巧的地方,雖然一說起陜西,涼皮肉夾饃是必備的,但是市面上的涼皮店、肉夾饃品牌隨隨便便就是上百家,面類品牌更是數不勝數,絕對紅海!


      而米線市場也不簡單,阿香米線遍布全國、老媽米線霸守一方,米線似乎更難突破。


      所以,與其正面交鋒倒不如另辟蹊徑!把西安的油潑辣子和米線結合起來,就完全變成了一個新“結合”,以辣為突破口,去俘獲顧客心智,也算是一個小的組合創新!


      2、9.9元一碗,用極低的價格刺激顧客!


      雖說近年來餐飲大佬們都瞄準快餐賽道,但是真正殺出來卻寥寥無幾。


      西貝n次挑戰快餐,每一次都鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴,但是“小貴”的它卻屢戰屢敗、屢敗屢戰;


      海底撈雖每次都悄咪咪的開店,但是卻像“亂槍打鳥”,一會做面、一會做米線,一會做飯(后續職業餐飲網會跟進海底撈快餐品牌“飯飯林”,請持續關注?。?/p>


      但是不同的是,海底撈抓住了一個快餐核心的要素之一——極致性價比!


      在當下一線城市工作餐30元起的時代,海底撈一碗米線9.9元,賣給周圍剛需的顧客,這價格的懸殊無異于“跳樓瘋狂大甩賣”,玩的就是心跳,比的就是刺激!


      在快餐“現炒風”“食材風”火爆的當下,海底撈反其道而行之,用極致性價比去切市場,從目前的顧客排隊數量和接受度來看,似乎是不分伯仲!


      未來,海底撈可能還會出現更多快餐品牌,但是大概率都會以性價比為核心,在快餐這條路繼續探索下去!


      職業餐飲網小結:


      對于海底撈做米線,行業里出現了2種聲音:


      1、認為能成,海底撈實力雄厚,在顧客“囊中羞澀”的時候走極致性價比路線,可能會成就又一連鎖品牌!


      2、不看好,現在不再是十年前“吃飽”的要求了,消費升級顧客要“吃好”,顧客的舌頭不滿意,還是不能長久!


      你同意哪種說法?請在評論區表達自己的觀點,后續職業餐飲網將就此問題整理為正反兩方,讓我們思維隔空碰撞!

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