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      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企

      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企

      文 | 職業餐飲網 王春玲

      今天(10月12號)上午,“巴比饅頭”在上交所A股主板掛牌上市!這意味著,它成為了“中國包子第一股”!

      其開盤上漲44.03%,占據漲幅榜榜首,市值45.43億!

      一個做早餐生意的居然能成功上市,靠賣包子年銷20多億,坐擁3000多家門店,巴比饅頭上市無疑給充滿不確定、”黑天鵝“滿天飛的餐飲行業帶來信心上的鼓舞!


      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企



      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企


      第一個靠賣早餐上市的餐企!


      “巴比饅頭上市,對于餐飲行業來說是一個奇跡般存在!”


      為什么這樣說呢?


      首先,就業態來說,巴比饅頭之前很多人是不屑早餐生意的,因為早餐生意是餐飲行業公認的苦逼生意。


      客單價低不說、營業時間還短,是真正的辛苦生意,很多殺入早餐的人最終因為太苦、利潤太低而打退堂鼓,而巴比饅頭就是把一門別人看不上的生意做成一家獨大。


      其次,都說餐企A股上市之難,難于上青天,就算是資本雄厚的頭部餐飲財團也很難搶灘A股上市,而賣包子、賣早點的巴比饅頭卻拔得頭籌。


      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企



      值得一提的是,巴比饅頭不但是第一個做早餐上市的餐企,還是第三個成功搶灘A股上市的民營企業。


      截止目前,加上巴比饅頭一共有五家餐飲企業成功登陸A股,西安飲食、湘鄂情、全聚德、廣州酒家和同慶樓,而湘鄂情早已賣身中科云網,餐飲業務基本清零,西安飲食、全聚德、廣州酒家都屬于“國家隊”性質,真正平民出身,靠小米+步槍模式走到今天A股上市的只有湘鄂情、同慶樓和巴比饅頭,巴比饅頭成為第三個搶灘A股的民營企業!

      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企


      復盤巴比上市路:

      從一只失敗3次的包子到20億餐飲帝國!


      創始人曾拿手表抵押開店,一只“失敗”了3次的包子。


      巴比饅頭創始人劉會平出生在安徽省懷寧縣江鎮鎮,這座小鎮上一共有3萬多人口,卻有1萬多人在全國做著與饅頭打交道的生意,它也被稱為中國的饅頭(包子)之鄉。


      初中輟學后劉會平開始學習做包子,隨后他便選擇來上海發展。


      拿著借來的5000元錢,劉會平開始找商鋪,好不容易找到了一個不錯的商鋪,擔心房東不肯租給他,他把當時全身上下最值錢的手表抵押給了房東,這才開了第一家店。


      因為剛從農村出來,不會打扮看起來鄉土氣息濃郁、也不清楚當地人究竟喜好什么口味的劉會平,自然是入不了挑剔的上海人的法眼。


      只用了不到15天的時間,劉會平的第一家店就關門大吉了。


      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企



      之后,劉會平又接連面對了豬瘟,競爭對手跟風模仿,前后關了3家門店,像所有創業者一樣劉會平在做包子的這條路上并不順利,甚至有些悲情。


      此后,劉會平一邊打工賺錢為再次創業做資金積累,一邊去調研上海人究竟喜歡吃什么樣口味的包子,很快他就掌握了上海人對早餐的訴求:產品品質是第一,干凈排第二,并在2001年,在上海最繁華的南京路租到了一個13平的小店面,并取名為劉師傅包子鋪,0.7元一個,至此開啟了日日排隊之路。


      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企


      學麥當勞商業模式,讓他一年銷售20億元


      當然,巴比饅頭的崛起還是要從學習麥當勞模式說起,他發現這些餐飲連鎖巨頭背后的商業模式都是:

      品牌化經營+標準化生產+連鎖化銷售


      于是,劉會平對照巴比,并逐步改革:


      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企



      1、品牌化經營:改名巴比饅頭,背后的邏輯是吸引兒童


      2003年,劉師傅大包徹底更名為巴比饅頭。


      明明劉師傅大包叫得好好的,為什么要改名字???而且還要改成巴比饅頭???


      如果你真的感覺到好奇了,那么它已成功引發了你的好奇心。


      當然,這些不是主要的,劉會平在研究麥當勞的時候發現,麥當勞永遠認為自己的客群是未來世界的主導者,也就是說要從娃娃抓起,所以你才可以看到在麥當勞早期的餐廳里為什么要有游樂園,很多套餐為什么還要搭配玩具給兒童玩,這背后的邏輯就是吸引兒童。


      叫巴比饅頭,兒童們肯定會不自覺的與芭比娃娃關聯起來,所以會讓他們更容易記得住,而且即使是過上幾十年,巴比饅頭這個名字都不會給人老氣橫秋的感覺。


      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企



      沒想到,就是這樣一個名字上的改變,不僅讓品牌洋氣化,還成功地引起了各大媒體的好奇,早期的巴比饅頭就是在沒有花一分錢的情況下,靠口碑傳播和媒體傳播迅速火遍上海灘的。


      2、標準化生產


      (1)冷面團技術+食材時效化


      在這17年中,劉會平是一個看起來對自己十分“吝嗇”的人,賺錢后不買房,在上海地產最瘋狂的時代也沒有加入炒房團的大部隊中,也不給自己置辦什么行頭,卻舍得花4.5億元建巴比饅頭工廠,在核心技術上花錢。


      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企



      即便是在技術日新月異的今天,巴比饅頭仍然是全國少有的使用冷面團技術做面點的企業。


      現在巴比饅頭成品都是醒發蒸制后,再速凍運輸到門店。


      (2)80%產品現制現售,低溫冷鏈運輸


      另外,因為要保持新鮮口感,巴比饅頭的80%以上的門店都是現制現售的,由工廠統一生產餡料,速凍后的餡料,采用低溫冷鏈運輸,凌晨五點前送到各個門店,為了能夠從技術上解決產品好吃,巴比饅頭用了四年的時間。


      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企



      (3)60%傳統產品+40%創意產品


      巴比饅頭的菜單設計和麥當勞也有著異曲同工之處,都是傳統產品不變,按月度或者季度推出一些創意產品。


      這樣設計背后的邏輯思維是:


      傳統產品是通過多年市場檢驗,口味得到了消費者的認可所以才沉淀下來的,無論創意產品賣得多火,但是拉出全年的業績來看,肯定還是傳統產品在營業額上的貢獻高,賣的最好的永遠是那幾款。


      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企



      但傳統產品,可做的變化不大,只能在標準化上下功夫,做優化,吸引不了追求新鮮感的年輕人。


      而創意產品的出現則能彌補了這一不足,比如說巴比饅頭卡通形狀的饅頭就吸引了一些小朋友去吃,招牌產品可以隨時調換。


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      (巴比饅頭小豬包)


      3、連鎖化銷售


      (1) 讓包子、饅頭禮包化


      每到節日,送什么禮品給長輩親人都成了不少人頭疼的問題,就拿中秋節來說除了月餅好像也沒什么可送的了,家家月餅禮盒堆成了山,吃太多也還容易造成消化不良。


      在劉會平看來這就是一個很好的市場機會,過節送禮完全可以送饅頭、包子嘛,比起月餅這些才是老百姓的剛需,上鍋一蒸還夠全家人吃一頓早餐了,非常實用。


      (2)、實體門店+電商,PK思念、三全等速凍面點


      縱觀麥當勞、肯德基的商業模式,其實都是在走連鎖化、零售化銷售模式,未來也只有連鎖化、零售化屬性的餐飲企業擁有著無限的想象空間,這年觸電零售化的餐企也都有不俗表現。


      “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企



      在渠道為王的餐飲行業,巴比饅頭的優勢就十分明顯,現在做速凍面點的品牌無論是三全還是思念,大都是入駐商超中,但也有弊端,比如說現金流差,資金至少需要壓2-3個月才能回籠,商超占了絕對主動權。


      巴比饅頭將3000家實體門店和電商進行打通,只要所覆蓋的城市,顧客可通過提前預定的方式到門店自提或者選擇送貨上門,這樣因為是訂單式生產即擁有了現金流又能控制生產成本。


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      (圖為2017年,職業餐飲網記者與巴比饅頭創始人合影)


      職業餐飲網小結:

      三年前的秋天,我來到上海巴比饅頭總部,這是第一次與巴比饅頭創始人劉會平的見面,當時巴比饅頭已有2100家門店,比起他的20億餐飲帝國,我更被他的故事所動容;


      三年后的秋天,我在北京秋意正濃的下午,得知了巴比饅頭A股上市的消息,內心充滿喜悅,為巴比饅頭感到開心,更為餐飲人感到開心,在不確定時代總有人鼓舞信心砥礪前行。


      活過今年,餐飲未來大有可期,而你我都是時代的見證者!

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