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      2014年餐飲市場形勢將更嚴峻

          2013年全國餐飲增速創21年來最低,廣州高端餐飲業績去年下滑達20%—30%。業內人士預測2014年餐飲行業狀況將持續嚴峻,去高端化、符合大眾化需求將成為主要形態。

          餐飲股紛紛下滑

          據報告顯示,2013年全國餐飲收入25392億元,同比增長9%,增速創21年來的最低值,其中高端餐飲嚴重受挫。報告稱,2013年中國餐飲行業在市場結構和商業模式上都發生了深層次的變化,高端餐飲企業向大眾化轉型,大眾化餐飲成為餐飲行業發展的主力軍,而微博、點評網站、微信等互聯網應用成為餐飲企業全新的營銷平臺。

          近日,餐飲上市企業湘鄂情發布了2013年年報業績修正報告,公司預計凈利潤將虧損5億元至5.8億元。湘鄂情解釋稱,一方面是公司酒樓業務市場持續低迷,預計經營虧損會增加4000萬至6000萬元;另外一方面,公司因關停部分門店及營業收入下降導致相應公司商譽減值,與此同時,公司進一步關停門店及縮減營業面積年末轉銷預計損失在8000萬至1億元。而另一國內餐飲巨頭全聚德也出現了5年以來凈利潤首降的情況,2013年業績快報顯示,全聚德實現營業收入近19億元,同比下降2.32%,凈利潤約1.09億元,同比下降28.4%。

          2月17日,湘鄂情漲幅0.81%,報收6.22元,全聚德則降0.47%,報18.98元。截至記者發稿前,2月18日最新收市報,湘鄂情收市價是6.30元,漲1.29%;全聚德則報收19.54元,漲幅達2.95%。

          有餐飲業內人士預測,2014年餐飲價格戰不可避免,高端餐飲為保證客流量,或推出以新菜、團購、會員價等多種模式價格優惠。
       


          廣州餐飲業調整結構求發展

          信息時報記者了解到,2013年廣州餐飲整體市場環境也極為嚴峻,許多高端的餐廳受影響,降低出品價位吸引消費者。G100食博匯董事長助理兼運營總監陸小姐透露,此前多以接待為主,現調整為側重家庭及大眾消費群。她總結2013年是廣州餐飲業回歸理性、讓服務更好提升、餐飲企業創新求變的一年。廣州酒家集團總經理助理趙利平透露,2013年廣州酒家利潤增長達到15%左右,增長原因主要是增加新店及對老店銷售時間和銷售結構進行調整,以提高服務質量。

          陶然軒、炳勝公館等高檔酒樓,去年都紛紛采取打折促銷、推出大眾菜系等方式,以應對下滑局面。對于去年的業績狀況,炳勝相關負責人對記者表示,高端部分確實受到影響,但整體影響不大,因為集團沒有將高端做為主要重點。今年集團將轉變策略,開兩到三家200個餐位,人均消費60元~70元的小炳勝酒家,主要針對年輕一代消費者,如果該策略成功將繼續復制下去。

          春節廣州餐飲消費有喜有憂

          今年春節期間,廣州的餐飲企業有的表現不錯。據悉,食博匯內的店家年夜飯訂座率平均達8成左右,春節期間新入座率相比平時增加了30%~50%。從大年三十到初七,廣州酒家營業額比去年同期也增了30%,廣州酒家集團總經理助理趙利平認為,相比2013年的餐飲寒冬,春節期間市場反應算比較理想,主要是因為天氣比較好,出來用餐的市民較多,此外,在廣州過年的人也越來越多,過年期間,餐飲主要是家庭、游客消費為主,屬于剛性消費。

          但另一方面,受異地人返鄉等因素影響,有些大眾餐飲卻出現跌幅。據了解,定位大眾消費的老西關美食城從元旦至今,已經比去年同期下跌30%。其負責人認為主要原因有三方面,一是回流廣州的人口減少,二是受禽流感影響,港澳旅行團比去年減半;三是服務行業出現用工荒,2500元包食住都招不到人,目前店內缺人手20%。

          位于廣州天河區的四川香天下火鍋華南片區負責人張智源告訴記者,因為春節期間很多外地人回家,營業額僅為日常的一半,近日才有明顯提升。他分析稱業績增長主要得益于天氣寒冷及返廣人潮帶動。
       


          業內觀點

          今年餐飲行業形勢將更嚴峻

          中信建投經濟咨詢餐飲行業研究員姜惠認為,2013年高端餐飲業績明顯較差,主要原因一是市場環境欠佳,其次是國家反腐政策執行力度大,高端公務消費明顯減少,第三是去年H7N9禽流感疫情也對餐飲行業經營產生較大負面影響。

          姜惠告訴記者,去高端化、符合大眾化需求將是2014年國內餐飲市場主要形態。結合當前餐飲業的內外部環境,可以看出,轉型升級是餐飲業粗放發展階段走向盡頭的必然選擇。

          廣州市飲食行業商會秘書長倪弘認為,去年廣州高端餐飲業績下滑幅度近三成,高端餐飲消費者轉向大眾化餐飲。相比于北方餐飲市場,廣州餐飲業績相對受影響不大,主要是其定位更貼近市民,市民消費理性。倪弘預測,隨著勞動力成本上漲、國家反腐繼續、經濟環境繼續低迷,餐飲行業2014年比2013年更困難,他表示,2014年,餐飲企業內部應該開源節流、管理創新,并要考慮轉型,重新定位,使得餐飲更貼近消費者和市場。

          而伍文輝的預測也不樂觀,他預測行情要到今年年底至明年才會有所好轉。G100食博匯董事長助理兼運營總監陸小姐則表示,2014年唯有轉變思維,調整定位才能尋找新出路,餐廳經營需要有主題、有特色。

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