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      一家店36個老板 餐飲眾籌很火但成功的卻很少

      蒼南人陳勇在杭州有一份還算體面的工作,今年7月份,他在老鄉QQ群里發了一條信息,想籌集108個蒼南老鄉同開一家有家鄉味道的小館子。

      “當初的想法很簡單,因為像我們這樣身在異鄉的人,經常為吃不到正宗家鄉味道而郁悶。鄉愁有時候不是具體的某一個人,或遠遠的那間屋子里透出的燈光,也許就是某一樣食物的溫度。”陳勇說。如今,他的“饗念”浙南小吃店已經開張1個月了。他最終征集到35個蒼南老鄉作為股東,但這間小吃店目前還只能達到保本線。記者胡春蕾

      一家小吃店有36個老板

      全是溫州蒼南平陽老鄉

      “饗念”浙南小吃店開在黃姑山橫路。這是一條單行線,很窄,各種小餐館緊挨著。陳勇說,附近大大小小的公司不計其數,客流大但消費不高,小館子的競爭可謂刀光劍影。從6月份有了眾籌開小吃店的念頭,到寫好商業計劃書,直至7月份在QQ群里發出消息,然后找到店面,陳勇只用了一個多月的時間。

      之后,他煞有介事地組織報名者召開了一次線下說明會,四五十個人開了整整一天,最后,有33個人留下聯系方式,表示愿意加入到這個眾籌中來。

      “在這33個人里,有的人是因為有老板情結,一直夢想開一家餐廳,享受那種呼朋喚友來自家餐館吃飯的感覺;有的人覺得這件事很新鮮,好奇想試試;有的人是好奇這種商業模式,也許之前或之后正在或將要接觸這種模式,帶著一種考察的心理而來;有的人是之前開過餐館,失敗了,想看看有沒有可能從這家店里再次找到重啟的機會;還有的人純粹是看好這家店的前景,覺得賺的錢應該會比銀行利息高;有個小姑娘加入的目的很‘奇葩’,她說,她大學畢業沒多久,在杭州認識的人少,想來這里找個老鄉做男朋友。”最后,陳勇又拉上他的兩個大學同學,這場眾籌最后征集到了36個人。線下說明會結束后,陳勇回了一趟蒼南老家,聯系食材進貨渠道,并找到了幾位當地的老師傅。2個月后,“饗念”浙南小吃店正式開張了。

      玩眾籌的人很多成功的很少

      大家都在探尋一個成功的模式

      餐飲眾籌這件事,真的不算新鮮了,但如何運作成功眾籌,還在不斷探討和研究著,因為成功案例實在是鳳毛麟角。

      2012年,西湖區的跑馬場路上,一家有110名股東的咖啡館“聚咖啡”開張,然而,近兩年過去,據該咖啡館的職業管理團隊負責人宋小姐說,無論是她接手的那個月,還是之前,咖啡店的月盈虧都沒能實現平衡。再之前,在江南會,據說有一家由丁磊牽頭,馬云入股,杭州無數名流、老總級別的人物參與的酒吧,也在勉強維持一年后,慘淡關門。

      陳勇說,之前的那些失敗案例,他都進行了詳盡的了解和分析。他借鑒了外地一家據說目前運作不錯的茶樓的經驗——那家茶樓有100多個股東,被分成了7個小組,一個小組分工運營,一個小組負責策劃,一個小組負責宣傳。每個小組會選出1-2個負責人,定期溝通和開會。陳勇發現,溝通成本高、拖延決策、人多意見多、意見難以達到統一,這些因素都是眾籌的軟肋。

      “為了避免這些問題,我把36個股東按金字塔結構做了搭建。頂端的核心層由我和我兩個大學同學三個人組成,負責日常運營。另外那33個老鄉只能提建議和負責在朋友圈里宣傳,他們每個人入股從5千元到5萬元不等。如果賺錢了就按比例分錢,如果虧錢了,他想退股,也按比例和虧損情況退錢。”

      杭州早有成功案例

      核心股東+小股東模式

      幾天前,記者的微信朋友圈被一條關于老丁家茶館的消息刷屏。據說有一群杭十四中的老同學牽頭,在茅家埠開了一家茶樓兼飯館。大大小小的股東有三四十人,全是同一年畢業的,開張至今已有1個月,去吃飯的已達上千人,除了當年畢業的,其他年級的老同學和老師都來了。所有股東沒有一個人從事過餐飲行業,連備料都不太懂,通常是人來了,廚房里有什么就上什么,最后按每個人幾十元付賬。

      “有一次我們一群同學去吃飯,說好了按每個人60元的餐標上菜,吃到后來,大家都聊高興了,說,加菜!廚房里問想吃什么菜。有人說,要葷的。廚房就又上了兩個葷菜。最后買單還是按60元一個人算,還大手一揮把零頭給抹了。”一位去光顧過幾次的吃客說,現在這茶樓的股東還在摸索眾籌的模式,只覺得一頭霧水,所以暫時只接待同學,因為這里連服務員都沒有,都是同學自己倒茶,連去廚房端菜都得自己動手。

      其實,在杭州早有眾籌成功的先例——PARK1999酒吧,2008年,它經過兩輪眾籌,吸引了七十多位股東加入。據PARK1999創始人迎楓說,那時候沒有“眾籌”這個詞,就覺得這種模式很聚人氣,后來又按這種模式相繼開了神馬公社、神馬花園和桃花源,2-3個核心股東掌握60%-70%的股權,其他的股份由那些小股東分攤,每年能回收投資的20%-30%。迎楓表示,小股東們因為沒有發言權,所以一旦承諾的年回報率沒有達到的時候,就會表示焦慮和質疑,這時候,一定要將數據公開。這是眾籌最重要的一點。

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