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      開家小面館究竟要投資多少錢?

      “一碗小面,二兩剛好,三種味道,四方來要,五張凳子,六個人吃,七種調料,八勺辣椒……”在小面歌、《舌尖上的中國》、個人爭開小面館等推波助瀾下,現在的小面情節越來越濃

      38歲陳偉的曾經賣過機票、做過建材生意、開過出租車……2007年又開始做餐飲——開私房菜館,2014年又開了家火鍋店,2015年7月,他計劃把火鍋店改成小面館,并計劃本月開業。

      選址

      地址可次一點。小面選址可以次一點。小面館坐落于南坪新街,周邊有多個住宅區,旁邊還有ktv、酒店等。

      定位

      日常與消夜需求

      定位于24小時小面館,以小面為主附帶經營涼菜。針對周邊居民的日常需求、消夜需求。據其調查200米以內,已有五六家小面館。

      味道

      原材料供應商選2~3家

      一碗小面有花椒、海椒、香料等十多種基本調料,為確保原材料都上乘,陳偉決定選擇2-3家供應商。

      人員

      團隊共配10人

      其團隊共10人。陳偉負責經營,3人負責采購、打調料等“技術活”,6名服務員。白班7人,其中2人打調料;夜班4人,其中1人打調料。

      投入

      面館室內經營面積90平方米,室外80平方米的壩子,店內擺設不到10張桌子。原店鋪升級沒有轉讓費。店面鄉村風裝修風格,花費近3萬元。添置鍋碗瓢盆等煮面工具,花費3萬元。租金押三付一共2萬元。備貨一周可存放的作料花5000元。員工工資約2200元/人,共計2萬元。即將啟動宣傳,費用暫時不能確定。原計劃相關投入總計8萬元,目前已超支。

      ■實戰

      花8萬元開小面館要注意些啥?

      “很多創業者認為,花2萬~3萬就能把面館開好。我告訴你,那不可能。”重慶小面協會籌備會會長李杰平表示,如果計劃花8萬元開小面館,以80平方米的店面為例,也需要注意控制成本。

      首先,產品定位要想明白,定位小吃、夜宵還是正餐?消費者人群是誰?才好決定選擇開在哪里。其次,選址要考慮人流量、與周圍的競爭對手相比有無優勢。為了后廚衛生,還必須考慮店鋪處有沒有下水道、煙道。接下來,就是要花錢的地方了。

      1.添置物料——花費需2萬元。包括各種清湯碗、紅湯碗,鍋碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件,這些可在8公里市場內買。買碗也有講究,比如如何挑選一個可以把面裝得好看的碗,通常除美觀外,半徑越大的瓷碗更好看。

      2.冰箱、冰柜、空調——花費需1萬元。建議買二手,且分批購買。

      3.配料——花費需1萬元。一般配一周左右的佐料及翹頭等原材料,可在菜園壩市場采購。

      4.簡單裝修——花費需2萬元。

      5.租金——通常2萬元左右。租金一般為押一付三。一般店面還有轉讓費,這動輒會增加數萬元的開店成本。建議資金不足的創業者,可選新建地址開小面館。  (職業餐飲網編輯  石陽)

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