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      被315曝光后“翻身”,它單店日賣40萬!被稱燒烤界“海底撈”!

      剛剛過去的315曝光了一批餐飲品牌,因食品安全問題或整改、或關店。

      而這家燒烤店曾經被315曝光青菜不洗、肉品放添加劑、后廚臟亂差、用循環鍋底后,通過360度開放廚房、贈送湯底、走性價比路線等方法整改,重新開店,生意竟比以前更好了!

      不僅做成了2000多平米的地標性餐飲,日賣40萬,還被稱為燒烤界的“海底撈”!

      這家就是2012年被315曝光后重新開業的金剛山燒烤店。

      被曝光后5大整改,單店日賣40萬

      金剛山燒烤店在2007年于哈爾濱成立,因為生意的火爆,火速擴大面積,兩個大門店的面積加起來就達到4500平米,是哈爾濱必吃的燒烤。

      但是“樹大招風”,2012年的315就把金剛山曝光了!

      暖氣水刷碗、用腳踩咸菜、豬肉放添加劑、運貨車像“垃圾車”,金剛山燒烤店被相關部門要求歇業整頓。

      這一曝光在哈爾濱可以說引起了很大的轟動,人們以前有多愛它,曝光后就有多恨它!

      作為小編從小吃到大的燒烤,突然被曝出了這么多的負面新聞,確實是很失望的。

      當時市民的網上咒罵、門店抵制等等行為都登上各大社會新聞。

      但是,就在小編以為金剛山燒烤從此會銷聲匿跡時,它又重新開業了,經過從里到外整改后的金剛山,不僅是改頭換面,而且排隊的人比之前還要多一倍!這到底是怎么回事呢?

      1

      穿串、烤制全透明,360度開放廚房

      金剛山燒烤做的第一件事就是把所有的廚房都改成落地窗的明廚!

      不僅如此,顧客點的菜品從下單,到穿串,到烤制,再到上桌,都可以全程監控!沒有任何的死角!

      (整個后廚都全面開放,顧客可以透過玻璃清楚地看到服務人員的衣著、衛生措施以及正在進行的工作流程)

      (透過玻璃可以看到工作人員正在廚房穿串)

      (所有串品面向顧客,顧客也可以到廚房直接挑選,烤的過程也可以清晰看到)

      (一直到最后刷醬料,都可以“全程監控”)

      2

      打包湯底送飲料,擺脫循環湯底嫌疑

      因為曾經被315曝光循環利用毛肚鍋的底料湯,所以針對這一點,金剛山燒烤采取了一個“獎勵機制”!

      就是鼓勵顧客打包帶走自己的毛肚鍋底料湯回家,只要顧客打包,就送一瓶飲料!

      讓顧客主動打包湯底,也就徹底沒有了循環鍋底的嫌疑!

      這樣的獎勵機制不僅讓顧客開心,更增強了顧客的信任度。

      3

      一次性透明餐具保障衛生

      產品倒是可以通過明廚保證,不過之前被曝光用暖氣水刷碗一直是消費者的心病,畢竟循環使用的碗確實通過肉眼無法保障。

      于是金剛山燒烤把所有的瓷碗全部換掉,統一采用透明的一次性碗和杯子,這樣一來,一個顧客一套,就很大程度上解決了餐具的衛生問題。

      4

      串變大,人均60,走性價比路線

      重新開業的紅火,除了保證衛生,最重要的其實還是產品。

      在產品方面,金剛山走性價比路線。

      根據大眾點評顯示,人均在40-60元,3個女孩子去一共才吃了100元。要知道在哈爾濱本地的串店人均也是要80元的,金剛山這樣的高性價比路線就成功突圍了。

      說到這你可能要問,賣得便宜,是不是串很小呢?

      答案是否定的,金剛山的串不僅沒有變得更小,而且變得更大了!凡是在其他地區來吃串的人都不禁感嘆:串也太大了??!

      (在其他燒烤店,一般都是薄薄的4片或者5片肥腸,但是金剛山的切得又大又厚,足足有6個!才賣2元一串)

      5

      送20種面點小菜,打開老年人客群

      在金剛山吃飯,你會發現有很多老年人!

      要知道燒烤店的客群都是以年輕人為主,而它抓住老年人客群是怎么做的呢?

      原因就是,除了物美價廉的超級性價比路線,金剛山還有一大特色,贈送近20樣小菜!

      (在上桌之前,桌上就已經擺滿了贈送小菜,顧客上桌后,相繼送上韭菜盒子、餛燉、豆包、冰淇淋等等其他贈送的小菜)

      而與其他的燒烤店贈送簡單的花生涼菜等不同的是,金剛山贈送的小菜不光數量非常之多,而且很與眾不同!

      除了常見的蝦片、冰淇淋、瓜子等等,還有大碴粥、湯圓、水餃、豆包、蘸醬菜、凍白菜這樣老年人都非常喜歡吃的食物。

      不僅是免費,而且無限量供應,所以很多年輕人帶著爸爸媽媽甚至爺爺奶奶來用餐,順便也就可以多買出很多的串品。

      特別是在過年期間,小編帶著姥姥姥爺去吃過一次,贈送的各種菜品足足有22樣!家庭聚餐這部分的客群也被牢牢抓住了。

      “東北式” 服務,被稱為燒烤界中的“海底撈”

      知名餐飲人楊秀龍曾經說過,一個飯店的業績好壞很大程度上取決于服務員。

      金剛山燒烤可以說把這點做到了極致,每個服務員都有十八般武藝!

      根據大眾點評的總結,吃過的顧客都稱他為燒烤界的“海底撈”!

      由于東北的民風和當地的熱情文化,所以金剛山燒烤甚至比海底撈“更變態”。

      因為海底撈主要是提供細致周到的服務,而金剛山基于燒烤的歡樂屬性,所以在服務基礎之上,更注重和顧客的互動,比如聊閑話、二人轉等等。

      1

      抽獎互動,等位客群不流失

      很多餐廳比較火的老板都有一個苦惱,就是留不住等位的顧客。

      有很多的顧客因為等的時間超過半小時,拿了號就直接走了,這樣就喪失了很多的客流。

      而金剛山的等位情況也經常是在100號開外的,等位一個半小時是經常的,但是他們卻能抓住每一個等位的顧客,這是怎么回事呢?

      首先等位的顧客會贈送一些小點心,先把饑餓的顧客搞定,讓他們不餓著肚子。

      其次,在等位的過程中,會有專門的服務員帶領等位的顧客做游戲:抽獎、二人轉、唱歌跳舞、狼人殺……

      (服務員帶領2樓排隊等位的顧客做游戲)

      根據不同的客群選擇不同的游戲,很多顧客的用餐號已經到了,還在沉迷游戲無法自拔,這就根本不用擔心等位顧客流失的問題了!

      2

      星級酒店服務模式,從顧客下車就開始服務

      大多數的餐廳服務都是從顧客進門才開始,而金剛山的服務從顧客一下車就開始了!

      下雨天,下車就有雨傘接送服務,夏天也有防曬傘接送,在服務上永遠早別人一步!完全按照星級酒店的細致化服務來打造。

      到了顧客生日更不用說,金剛山的每個服務員都會唱各種祝福歌曲,除了贈送的各類菜品,還會組織5個人左右的生日祝賀團,說笑話、唱歌跳舞再加上各種祝福吉祥話,最大程度保證年年生日都在這過!

      除此之外,不僅是傳菜員十分會調節氣氛,就連洗手間的大爺大媽也都是段子手,和顧客稱兄道弟,不放過任何一個細節。

      3

      晚上加入演繹環節,變身夜店風

      因為是燒烤這樣的獨特輕松風格,再加上東北的民俗風情,所以到了晚上,金剛山就開啟演繹模式,流行歌曲和二人轉都會摻雜大量的互動環節。

      顧客邊吃、邊看、邊玩,這樣的獨特氣氛引來了很大一部分的外地人慕名前來體驗。

      到了特定節日,比如圣誕、跨年等等,整個燒烤店就變成了夜店模式,牢牢鎖住年輕客群。

      小結:

      任何一家企業在發展中都會遇到瓶頸,由于食品安全問題,從山頂跌落谷底的案例數不勝數。

      但是,金剛山這樣從全民唾罵到人人叫好的燒烤品牌,面對顧客的質疑,從痛點下手,逐一整改,最終重新取得顧客的信任!

      并且能夠結合當地風土人情做特色服務,讓顧客主動為餐廳打call!

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