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      2019外賣產業“回歸·賦能”大會,千人齊聚共話外賣新風向

      互聯網餐飲外賣,從2014年走到了2019年,完成了4415億的交易規模;同時,洪七公外賣課堂從2016年走到了2019年,從0——1,再從1——100,行業在變,后外賣時代更在改變!

      10月10日上午,由洪七公外賣課堂和吃貨大陸聯合主辦、外賣頭條,正新集團、圓規物流協辦,洪七公外賣大學南京校友會、布道財經等特別支持的“2019外賣回歸&賦能閉門會暨洪門百期盛宴”在上海隆重舉行。

      同時到場的嘉賓有吃貨大陸創始人洪七公、正新雞排董事長陳傳武、華萊士合伙人王瑛、圓規物流總經理陳澤華、吉刻聯盟創始人史曉明、味捷集團董事長陳建榮、永和大王童吉泉、財稅專家兼省心辦創始人于景晨、草原領頭羊創始人吳長江、潘多拉創始人徐傳佳、曼玲粥店創始人鄧公斷、三米粥鋪總經理王安石、洪七公外賣課堂創始人安神,洪七公外賣課堂合伙人六六以及洪七公外賣課堂各地學員品牌,洪七公校友會、萬店掌門學生會,美團媒體新餐飲洞察、餐創天下、紅餐網、職業餐飲網等共計800多位嘉賓共同參與。

      1 外賣產業回歸&賦能


      本次大會以“回歸&賦能”和“洪門百期”兄弟盛宴為主題,邀請了行業頭部進行趨勢解讀和行業分析,同時邀請優秀的“洪門兄弟”成員進行品牌盈利秘訣、戰略打法、管理模式、外賣思維等運營經驗的分享。

      01?

      外賣餐飲社群的另類玩法

      大會開場,吃貨大陸創始人洪七公進行了《餐飲社群的經營破局》精彩演講。洪七公表示,

      中國的餐飲產業市場去年4.3萬億,今年會達到5萬億。隨著“全民外賣”成為現實,外賣大面積品牌化,入場門檻越來越高等現象,一種新餐飲社群趨勢來臨:曝光碾壓、粉絲忠誠、裂變可觀、擴張迅猛。

      這就需要調動餐飲品牌資產,更大激活餐飲行業發展潛能。

      02

      小品牌如何做大?小餐飲的連鎖變革和發展規律總結


      圍繞大會“回歸&賦能”主題,“洪門兄弟”品牌優秀代表——糯雅芳粥劉劍、兜約下飯菜陳城、超能鹿戰隊穆子龍、五爺拌面鄧陽、吳小糖沙拉煎餅董蒙蒙、叫了只炸雞董永剛、抖增學院方隆武現場進行了《小餐飲外賣的變革和連鎖發展規律》圓桌論壇,壹馬資本小馬歌擔當本次論壇主持人。

      優秀代表們從自身品牌戰略談起,各抒己見。其中,劉劍表示,“我們看重的,不僅是餐企公司,更是幫助餐飲加盟實現盈利的品牌塑造?!迸囱欧贾嘟?00家門店的背后是對餐企內部的認真打磨,包括3個升級,通過反哺加盟商幫助其實現盈利外賣,更讓加盟商認同餐企價值,保證共同發展。

      穆子龍也表示,餐飲與健身,本身存有互斥矛盾,但超能鹿戰隊的打法就是從“差異化”找到突破口。專業的運動員推薦,健身+減脂的雙重保障。加上外賣包裝的整體VI設計,用便簽形式標明卡路里,營銷管理等,實現品牌“差異化”發展戰略。

      鄧陽則從外賣數據出發,強調團隊管理運營到加盟商之間的管理。從進店獲客等細節發現,通過數據的分析,建立一套品牌專屬的數據運營方案。

      董蒙蒙表示,最根本的是讓品牌活下去,包括公司的運營團隊到數據化建立。小餐飲連鎖品牌的規律是找到一套合適的品牌運營模式。

      董永剛也表示,叫了只炸雞2年門店突破550家,使門店存活率達到98%,離不開團隊的打造,運營管理機制的調整升級;此外,是外賣產品的形象輸出,包裝設計、文案宣傳、口味研發等等??傊?,線上+線下的結合,助力商業模式落地實操。

      方隆武表示,遇到困難時要學會轉變思維。對餐飲企業來說,不只以加盟為主,更要把消費者放在第一位,關注消費群體,塑造品牌IP,借勢打勢。

      大會現場,洪門各地校友會會長上臺,在南京校友會會長穆子龍的帶領下,進行了洪門校友會會長宣誓儀式;在萬店掌門學生會會長溫立宇的帶領下,萬店學生會副會長、理事長等成員宣讀了萬店誓言!同時,“洪門有酒,越喝越有!”口號開創者——萬店成員劉炯上臺,與現場洪門兄弟再一次喊出了“洪門兄弟”口號。

      03

      洪七公外賣課堂城市合伙人計劃

      大會上午11點30分,洪七公外賣課堂創始人安神發布了一項重要的戰略規劃——洪七公外賣課堂合伙人戰略。洪七公外賣課堂將開放城市合伙人,城市合伙人戰略以“共建、共生、共享”為理念,開展課堂業務,具體將以城市合伙人形式落地,共同推進中國餐飲在電商業務的規?;l展!

      2?外賣產業賦能——品牌戰略經驗分享

      大會下午,洪七公外賣課堂創始人安神率先進行《5G來臨,外賣爆發式新增長的紅利趨勢》演講,安神認為,“只有變化,動蕩,我們才有機會!”5G來臨,2020年外賣迎來新紅利,外賣運營呈現多方面發展。

      安神表示,復購更是品牌生存周期的延續。從品牌延續性發展來看,場景的競爭和復購,將成為品牌非常重要的一環。1+N的產品規劃模式即爆品切入+產品相對延展,是品牌連鎖加盟的推動力。

      “一定要有+N,阻礙品牌發展的是復購,如何復購?就是這個+N?!比缃^味鴨脖,是鴨脖+鹵味;正新雞排,是雞排+串串;晨曦鮑魚飯,是鮑魚+燉品;華萊士炸雞漢堡,是漢堡炸雞+小吃。產品豐富造就高復購,相對延展產品類型。

      晨曦燉品創始人戴晨義,針對《從供應鏈到燉品》做了精彩演講。戴晨曦認為,正是因為餐飲門檻低,水才深。外賣和堂食相比,是冰山下的一角。堂食由于可見的門店面積、營業時間、人員規模等,翻臺率有限,同等條件之下,與之相比,外賣具有無限潛力。

      但2018年到2019年,外賣餐飲品牌進入淘汰賽,如何不被淘汰,晨曦燉品從提高客單價入手,重視外賣體驗——從包裝、口感、餐具出發,突破外賣“便宜”的壁壘。戴晨義以晨曦燉品為例,講述了外賣速度、溫度和靚度3個維度對顧客的重要性。

      擁有13000+門店的華萊士電商經理姜安良做了《外賣連鎖運營的搭建和管理》主題演講。姜安良分享,華萊士運營的“獨孤九劍”秘訣,包括門店運營、菜單設置、營銷活動、新店爆單、老店盤活、評價管理、廣告投放、供應鏈精進、數據分析9個維度,講解了從華萊士“死磕細節”的原則。

      以回復差評為例,姜安良表示,差評反映的是問題,不能一味的道歉了事。比如薯條炸硬了、軟了,華萊士從店長分析,哪個環節出現這種問題,怎么糾正解決?一步一步,從制作到管理、再到出餐,把控每一步,完善每一個細節。


      魚小喵在成都創始人順子,則從《打造萬單店鋪的五個殺手锏》出發,剖出“線上運營,要追求極致流量?!?/p>

      店鋪在5個主要曝光量端口:商家列表、為你優選、其他、搜索、顧客訂單頁中的極致流量是多少?最低成本的獲取方式是什么?

      以北京五道口的一家19999+的門店為例,后臺數據要逐一分析:看各個維度,與商圈數據對比,達到前10??土髁揩@取中,盡量占據各種價位,從而獲得顧客下單的機會,提高復購、下單和轉化。


      財稅專家省心辦創始人于景晨,現場解讀了最新連鎖加盟心得《2019年,餐飲外賣品牌的財稅如何合規》。餐飲商家要正確認識餐飲企業財稅、運用財稅,為企業賦能。

      于景晨表示,“通過合法合規的稅務行為,讓企業有價值!財務是企業資本化的基礎,是支撐企業價值的證據鏈?!逼髽I財務管理具有四要素:合規,合規經營是企業可持續發展的必要條件;節流,在法律法規允許的范圍內,合理節稅,助力企業發展;開源,充分理解國家和地方政策,享受政府對企業的紅利;升值,現代化管理+財務管理+市值管理充分支撐企業資本價值。


      洪七公外賣課堂戰略導師簽約儀式上,正新雞排董事長陳傳武、華萊士合伙人王瑛、吉刻聯盟創始人史曉明、味捷集團董事長陳建榮、圓規物流CEO陳澤華、晨曦燉品創始人戴晨義、財稅專家于景晨上臺與洪七公外賣課堂合伙人六六進行簽約,共同組成洪七公外賣課堂戰略導師團。

      嘉賓論壇《賦能新餐飲:新渠道、新玩法、新規則,如何賦能新餐飲》。正新集團董事長陳傳武、華萊士合伙人王瑛、洪七公外賣課堂合伙人六六、吉刻聯盟創始人史曉明、永和大王童吉泉、財稅專家于景晨均上臺討論。

      華萊士合伙人王瑛認為,華萊士從2016年底開始反超肯德基、德克士等連鎖快餐在中國區的外賣排名,就是適應了新玩法的變革。

      接入平臺配送,借用平臺配送,減小企業操作的復雜性。此外,從中國人多的飲食習慣來看,“點見過的品牌,才有信賴感?!边@是華萊士1萬2千家門店布局,多門店支撐了線上點擊流量。

      洪七公外賣課堂合伙人六六表示,洪七公外賣課堂從社群出發,維系“洪門”學員的聯系,

      洪門校友會、萬店掌門社群的建立。在社群里通過學員之間的發文與解答,建立良好的線上聯系;同時,線下的社群沙龍,進行行業干貨輸出。通過洪七公外賣課堂的平臺,賦能更多的外賣餐飲品牌。

      吉刻聯盟創始人史曉明表示,餐飲跨界成為新的發展趨勢。抖音和淘寶的無縫銜接,推動流量池不斷擴大,與外賣的連接是否存在可能?餐飲企業這匹野馬如何跑上資本賽道?未來餐企要合法合規,做好增值準備,也要學會借用資本的能力。

      永和大王童吉泉表示,做好外賣的秘訣是什么?永和大王一直在學習探索,美團、餓了么等外賣渠道出現了許多新玩法,這就需要品牌不斷嘗試,試錯,同時重視數據價值、新場景的探索、組織協同,適應新渠道,新玩法賦能新餐飲發展活力。

      3 榜樣力量:2019中國好外賣【榜樣力量】評選榜單發布


      大會最后,《榜樣力量:2019中國好外賣年度榜單》發布,正新雞排、華萊士、永和大王、曼玲粥鋪、三米粥鋪、老鄉雞、至尊披薩、外婆屯鹵肉飯、香港新發燒臘茶餐廳、 町阪屋、周大師重慶火鍋、小蠻椒麻辣燙、 滿分炸貨鋪、五爺拌面、孟先森韓式炸雞、頌飯水餃、飯留香炒飯、永記深海魚、喔鳴基、香他她煲仔飯、古御貢茶、700cc都市茶飲、醬新炸貨、袁記餃子云吞、小樂鉗、雷家老農民、六貝勒八寶粥、奔跑的壽司醬、陪我喝粥、串意十足、兜約下飯菜、大米先生、糯雅芳粥、嘿皮土豆片、有一家烤肉飯、味捷集團、正坤石鍋炒肉飯、魚小喵在成都、小青年粥鋪、酷公社、 花粥、叫了只炸雞、超能鹿戰隊、一面派、 MOMOHoney 嚒嚒哈妮、渝昭昭火鍋冒菜、貝思洛、英明脫骨雞、古法窖雞、太厲鐵飯碗、 蓉小月老壇酸菜魚、好有愛、格林大叔品牌獲得“2019外賣界餐飲評選榜樣力量”榮譽獎項。

      結語:


      閉門晚宴期間,各地校友會準備相關節目,霸屏表演。大會圓滿成功!

      洪七公外賣課堂合伙人計劃申請通道:


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