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      海底撈首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!

      文|職業餐飲網 孫佳瑤

      海底撈正式進軍快餐業!

      旗下首家快餐廳“十八汆”(cuan一聲)面館開業,選址于北京酒仙橋!

      職餐記者通過天嚴查調查發現,十八汆公司的股東為新派(上海)餐飲管理有限公司,持股100%,是海底撈旗下的全資子公司!

      海底撈首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!

      海底撈新開的快餐廳長啥樣?餐飲巨頭進軍快餐帶來哪些創新?做為專注餐飲業創新動態報道的餐飲專業媒體,今天上午,職業餐飲網記者第一時間實地探店,為職業餐飲網粉絲帶來新鮮第一手資料。

      海底撈首家快餐店!一碗面9.9,人均19元!


      海底撈開快餐廳!主要賣面條、茶飲、早餐!

      這家快餐廳實際是2019年10月在北京“悄咪咪”開的一家店,店內沒有任何的宣傳語或者海底撈logo,看似不想透露是海底撈旗下品牌。

      但是職餐記者一進店,店內服務員立馬熱情迎上來幫忙,表示歡迎,一下就泄露了“海底撈式服務”!

      1、顧客“全自助”模式,一分鐘出餐!

      記者一進入店門,就進入了自助選餐區。

      一字型的動線設計,顧客依次按照“自取餐盤——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結賬”四個步驟來點餐。

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      菜品都是以秋葵、木耳等小菜為主,還有一些酸梅湯、果茶,一起陳列在冰柜,顧客可以自助選擇放到餐盤上!

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      目前店里一共有炸醬面等8種面,顧客點完之后,小哥馬上轉身去燙面,幾十秒就可以出一份面。

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      面里也可以選擇加鹵蛋、雞腿或者雞爪。(點一份茶飲送鹵蛋)

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      最后結賬環節,十八汆采用的是自助結賬的方式,顧客把餐盤放在指定位置,機器就會自動掃描出菜品價格,顧客直接手機支付即可,不需要員工介入。(不過這個機器存在小誤差,記者點的小菜沒有掃描進去。)

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      由于產品比較簡單,動線也很簡短,所以顧客從進店到自助結賬,大概只需要一分鐘的時間!

      2、極致簡約裝修風格,一共42個餐位

      記者去探過很多店,但是不得不說十八汆絕對是裝修最“簡約”的!

      店內整體風格就是木質的簡約設計,除了桌椅板凳,幾乎沒有多余的修飾!

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      店內有四人桌、兩人桌、也有長桌。

      由于疫情原因,供一人食的長桌都用紙板隔了起來,記者數了數,店里一共是42個餐位。

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      店內還有免費的臘八蒜,辣椒油、醋等小料

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      3、共有4個產品線,“面+甜品+茶飲+早餐”

      裝修是其次,大家最關心的其實還是十八汆的產品線。

      其實店里的產品線也非常簡單,就是“面+甜品+茶飲+早餐”。

      目前店內有菠菜面和白麥面兩種面可以選擇,面品一共有8種:金湯肥牛、回鍋肉、炸醬面……

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      產品線除了面,茶飲部分也很突出,主要有奶蓋茶、果茶、烏龍茶、啵啵奶茶等多種品類。

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      目前甜品的種類還比較少,只有黑糖豆花和茉莉奶凍兩款。

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      早餐時間段還會為周邊上班族提供包子。

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      4、炸醬面9.9元一碗,茶飲5元一杯,人均19元!

      在價格方面,十八汆絕對是極致性價比路線了,一碗炸醬面9.9元,雙椒雞丁拌面12元,回鍋肉拌面15元……

      其中一款金湯肥牛湯面、一款炸醬面、三款拌面、三款打鹵面!

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      份量雖然沒有那么多,但是可以單獨加面,3塊錢一份。

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      甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶蓋茶8元……看到這個定價,記者仿佛回到“5年前”!

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      5、有獨立的茶飲檔口、面條外賣檔口

      除了店內的一些裝修和產品,記者發現大門外面還藏著兩個小細節。

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      十八汆一左一右分別有兩個檔口,一個是獨立的面條外賣窗口,一個是獨立的茶飲窗口。

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      海底撈用“極致性價比”切入快餐,人均只要15元!

      去探完海底撈新開的面館,最直觀的感受就是——太便宜了!記者一行兩人去餐廳吃飯只花了30元:兩碗面、一杯茶飲、一個小菜、一份鹵蛋、兩份甜品。

      其實這也就是海底撈攻入快餐賽道主打的核心——極致性價比!

      一碗炸醬面原價12元,優惠后只賣9.9元,這樣的價格行業內幾乎都沒有!就算是蘇氏牛肉面很簡單的一碗清湯面也要14元!街邊小店的拉面刀削面至少也要17-18元!

      海底撈在北京開快餐廳,定出了3、4線城市的價格,門店這就需要十分龐大的客流量來支撐了!

      職餐記者今天(4月20日)去探店還屬于疫情特殊時期,為了翻看正常時期十八汆的客流量,記者翻看了去年開業到春節前的大眾點評,發現客流量還是很多的,午餐時間段排隊都排出了門外!

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      那么海底撈新開的面館是通過哪幾個方面打造極致性價比的呢?

      1、全自助模式減少人工成本,80平店一共5個員工

      一般的快餐店,有點餐員、收餐員,這些崗位在十八汆通通不存在!

      顧客自己選餐、用比較“高端”的設備自助結賬、小菜自助免費取……

      值得注意的是,十八汆取消了員工收餐這個服務,在店內的桌子邊、墻上等位置都貼明“自助回收餐具”等標識。

      記者觀察在十八汆吃完飯的顧客幾乎都會自己把餐盤放到回收處,極大減少了員工成本。這是麥當勞肯德基也沒養成的顧客習慣!

      所以十八汆目前店內有42個餐位,大概80平米的店鋪,一共只有五個員工!三位員工在開放式廚房準備菜品,兩位在就餐區做一些衛生等雜事。

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      2、店內只做基礎裝修,更偏向于功能性

      要說節省成本,十八汆可以說做到淋漓盡致了!裝修板塊已經是簡潔到不能再簡潔了!

      墻面、地面幾乎沒有做任何的設計,就是非常簡單的木質桌椅、板凳,所有的裝修都是偏向功能性,墻面不做任何繁雜的設計。

      所以相比其他餐廳動輒投入幾十萬裝修,十八汆可以說很節省了,進一步壓縮了開店成本!

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      當然因為其定位的還是周邊白領的工作餐,由于追求效率,價格又實在便宜,所以顧客也沒什么怨言!

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      3、面條是成品,出品效率極高!

      雖說是海底撈旗下的面館,但是實話實說,產品的工業化氣息還是很強的,幾乎都是成品!面條是成品面,只需要簡單一燙加澆頭即出餐,最長一分鐘。

      其他的甜品,小菜都是成品,直接放在店里售賣的,普通的小哥就可以完成菜品制作!

      即節省廚師成本,又提高了效率,并利用海底撈強大的供應鏈優勢,將成本壓縮到最低!

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      職業餐飲網小結:

      關于海底撈開快餐廳的消息,人們聽到第一反應都是比較驚訝,驚訝過后則開始討論,海底撈如此低的定價,這樣的門店模型到底成不成立?

      尤其是疫情之后,中國整個餐飲格局可能都會有大的改變,海底撈的快餐廳到底是能顛覆快餐行業,還是也會陷入囧境呢?關于這些我們就要打一個問號了。

      但是,近幾年,海底撈西貝紛紛踏入快餐領域,這對于快餐行業來說是好事還是壞事呢?

      海底撈從正餐跨行業做快餐您是否看好?歡迎評論區留言交流討論!

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