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      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢

      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢



      文 | 職業餐飲網 程三月


      “疫情下九死一生,一個企業如果不想倒掉,企業家必須不能又貪又蠢。


      貪婪和愚蠢中你可以犯一個錯誤,可以貪但不能愚蠢,如果愚蠢千萬別貪。這樣企業才能活得久,大浪打過來船還不翻?!?/p>


      前天(9月14日),海底撈創始人張勇在一場直播里,首次公開談論疫情間他的選擇和感悟,以及企業如何在未來能活得更長久的看法。


      以下為對話實錄,希望能給各位餐飲人帶去一些思考和啟發。


      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢


      直播畫面

      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢


      “疫情下九死一生,有的選擇不得不做”


      主持人:2020年我覺得是很特別的一年,今天咱們這么多老朋友一起聚會,雖然之前上次見面也就不久以前,都感覺有點恍如隔世,戰后重逢的感覺。


      張勇:對,我是受傷最嚴重,是九死一生。門店疫情期間天天不營業,工資又得發,都得公司來掏。


      主持人:聽說海底撈疫情期間還是堅持得不錯,可以跟我們分享分享你有哪些不得不做的選擇嗎?


      張勇:疫情主要是你得活下來,我們只是在疫情期間對組織結構做了一些調整。


      我的選擇都是被迫的。首先我是一千個、一萬個不想停業,但是疫情來了也沒有辦法,國內武漢的店停業的時候我說沒事,很快就會重開,結果沒想到北京、上海,整個內地又緊接著都停業了。


      最可怕的是當中國逐漸恢復的時候,海外的疫情又來了,門店又要停業,一直到現在為止,一些國家的門店還沒恢復正常。


      另外,疫情期間我的員工是很密集的,包括我以前的組織架構都肯定是不適合的,所以說我們停業的同時,又對店的組織結構不得不做了一個調整。按照防疫指揮部的那種模式來,一個區域一個區域地指揮它。


      但是沒想到意外收獲了一些好處,就是當時剛好是過年,我就把公司幾個高管都叫到我們家來了。沒想到的是,本來是叫過來過年的,結果這個疫情一來了大家就都不用走了。


      我們有半年的時間在一起思考,這才發現,我們以前在海底撈做的很多組織結構調整,它都只是針對海底撈門店做得比較透徹,但在關聯公司、供應鏈管理方面,或者其他職能部門的組織架構沒有做得很深。


      所以最后通過這幾個月靜下心來一個部門一個部門的梳理,把每一個部門的組織架構真真正正地落實了。

      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢


      “要想企業活得長久,企業家就不能又貪又懶!”


      主持人:各位都是真正穿越過周期的前輩,能不能告訴我要如何在這么多不確定性中尋找確定性?怎么穿越周期呢?


      張勇:我想問一下,你說的穿越周期是活得夠長的意思嗎?


      主持人:不但活得長,還要活得好,活在波浪中,大浪打過來船還不翻。


      張勇:我覺得企業家和大多數人一樣,我們身上有很多缺點。


      我覺得企業家最容易犯的缺點有兩個:


      一個是貪婪。能成為企業家,肯定取得過一些成功,這些成功會讓你更“貪”,而且有時候我們會把這種貪婪包裝成一種理想。但你要區分你是真正有理想,還是在包裝自己。當然如果一點不貪,就只種一畝三分地,種完回家了,這樣當企業家也有問題。所以我覺得企業家是可以有一點“貪”的。


      但我們還容易犯另外一個錯誤,就是愚蠢。因為大家都覺得你挺牛,這會讓我們做出一些很愚蠢的決定,我們愚蠢地覺得我們講的話都是正確的,我們愚蠢地覺得我們的流程制度都是正確的,愚蠢地覺得我們員工都應該那么努力,但是其實你想想很搞笑的,你憑什么要人家那么努力?如果你的企業規模足夠大,其實你愚蠢點也沒關系,因為大到一定程度時規模是可以幫你掩蓋愚蠢的。


      如果一個企業想倒掉、想不能穿越這個周期,他必須兩個錯誤都同時犯,又要貪婪,又要愚蠢。


      貪婪和愚蠢中你可以犯一樣錯誤,可以貪,但是不能愚蠢;但是愚蠢千萬別貪,就可以穿越周期。


      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢


      圖/華空間設計

      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢


      “讓員工都能買上房,這是海底撈不斷開店的初心”


      主持人:咱們其實每個人創業都不同時代,張勇是哪一年創業的,我記得當時在簡陽只有四張桌子。


      張勇:我1994年創業的。我當初創業就是對美好生活的向往,我就想結婚的時候有一套自己的房子,所以說就整了這么一個四張桌子的火鍋店。


      主持人:有沒有人那個時候說你異想天開啊,1994年就敢想創業。


      張勇:那個時候不知道什么叫創業,就知道當個個體戶掙點錢,真正沒想到做生意這么賺錢。


      當時上班一個月幾十、一百塊錢就覺得很開心了,結果后來才發現擺個麻辣燙,一晚上可以賺兩百,這種差別實在是太大了,房子很快就買上了。


      但我陷入了一個怪圈,因為我倒是買上房子了,但是我身邊的大堂經理或者廚師長,他們還買不上。賺的錢都讓我拿去買房子了,這個讓我很內疚,所以我就沒辦法,為了讓他們能夠買上房子,我得再開一家店,讓他去當店長,這樣他不就分配得多一點了嗎?這是我的一個想法,也叫責任感吧。


      沒想到這一下就走進這個死胡同了,因為永遠都有人買不起房,一個店只有一個店長買得上房子,我也不可能跟客人說,歡迎你到我們家吃飯,我們家員工都要買房子。你要是跟客人這么說,客人還火大了,人家還不來了。


      所以沒辦法,我就只有不停地開,不停地開,就一路這樣子。這和我們員工追求對美好生活的向往也是一致的吧。


      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢


      圖/華空間設計

      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢


      “想要走得快,就一個人走;要走得長,得一群人走”


      主持人:在危機中堅持本心,我覺得這就是偉大的格局者。都說創業是一段孤獨的旅程,如果說是我們想要走得快,那么就一個人走,如果說我們要走得長,那么一定是一群人走,所以同行者是尤為的重要,比如說在座的各位,大家最開始是如何選擇合作伙伴的呢?


      張勇:“凡盛衰在格局,格局大則雖遠亦至,格局小則雖近亦阻”,這個說得特別好。選合作伙伴格局很重要,我選就是看三點,第一你是不是愛這個企業,第二你是不是洞察人性,第三你的業務是不是熟練。


      第一你是不是愛這個企業。這個世界上沒有無緣無故的愛,你要員工愛海底撈,海底撈得先愛他。所以我肯定是從老員工里面選人,多年下來海底撈怎么對你、你怎么對海底撈,從這些細節上就能夠觀察出你是不是愛這個企業,我覺得這點對于我選拔合作伙伴,這是首當其沖的,比其他任何一個品質都要重要。


      第二必須要洞察人性。成為一個好的企業領導者,你起碼要洞察人性啊,員工們是怎么想、他們需要什么、他們將來還需要什么、我們如何滿足這些需求,選擇合作伙伴的過程當中,洞察人性對我來說是繞不過去的一個坎兒。


      第三個很簡單,業務得熟練,開餐廳的,什么是毛肚,牛肉怎么擺你不能不清楚吧?


      滿足這三個標準的,我覺得已經是格局非常高的合作伙伴了。


      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢



      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢


      “我還是堅信,用雙手改變命運,但這需要強大組織支撐”


      主持人:疫情促使我們做了很多事,就像我們物理行業的祖師爺牛頓,他一生中最有價值的一個發明都是在當時英國的疫情期間做出來的。你怎樣理解“價值”?


      張勇:我們的價值我還是堅信雙手改變命運,這個是我們認可的一個價值觀。


      但當企業達到一定的程度,創業者改變命運比較容易;而剛剛加入公司的人,在流程制約和形式主義等阻擾下,用雙手改變命運卻不是那么容易的事情了。


      如果我們要是能夠在海底撈培養出一種大家憑借勞動能夠創造出屬于每一個員工自己的繁榮和未來的話,我覺得這個是我們要努力的。


      怎么努力呢?馬云畫過一個圖,他畫了個三角形,三角形的中間畫了一個波浪,三角形上面就是使命、愿景和價值觀,三角形下面他寫的是組織、人和KPI以及企業文化。


      他說這個波浪就是大海,這個三角形就是冰山,冰山上面海平面的東西是大家都能看得見的東西,這個不足為奇,但是要想支撐冰山上面的使命、愿景、價值觀,是下面的組織決定了你們支撐多久,就是下面要很強大。


      所以我覺得對于這個價值的話,還是冰山下面,你的組織、人和KPI,以及企業文化是什么樣的,是一個什么樣的模式,當然就支撐了你一個什么樣的使命、愿景和價值觀,也就是我們認為有意義的事情。

      海底撈張勇:要想企業活得久,創始人不能又貪又蠢


      “面對突然的變化,不要把情緒帶回家”


      主持人:2020年過去了大半年了,大家有沒有什么印象最深刻的事或者說印象最深刻的人???


      張勇:我今年印象深刻的是網上看到的一個小故事。


      疫情期間,一個小城市培訓中心的老師,老板過年前把他提拔成合伙人了,拿著在當地不錯的收入,還有培訓中心的股權,本來過得非常安穩。


      后來疫情影響,他也被裁員了,他之前貸款買了輛車,于是他就用這個車開始跑滴滴。他也不想告訴他老婆,因為怕老婆擔心,所以每次出完車回家,都在樓下呆半天才上去,怕被老婆看出來。


      結果他老婆真的一直沒看出來,睡得特別香,而他自己,一邊奮斗、賺錢,一邊怕老婆發現自己失業、跑滴滴,每天還要躡手躡腳的。


      這個故事為什么我很喜歡?第一,面對突然的變化,這個主人公應對得非常積極。第二,他不給家人添麻煩;第二個我認為是特別重要的優點,我非常敬佩,因為我還是經常會把我的情緒帶回家,老有臉色。


      主持人:未來有什么有趣的計劃?


      張勇:我都50歲了,計劃好像沒有那么有趣。去年我開始跑步了,一開始只能跑兩公里,今天早晨我跑了11.75公里,一個星期跑四天。


      還有個有趣的,是我又開始戒酒了,今天是第15天,我之前戒酒很多次了,好像第6次了,我也記不住,總戒不掉,反正我一般都是宣布了之后,一般都沒超過10天,自我就破產了,不知道這次能不能成功。


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